A comida serve para nos alimentar, certo? Sim, mas ela também expressa a cultura e a história e a identidade de um povo. E o ato de cozinhar não significa apenas misturar ingredientes, existe toda uma ciência por trás dos preparos que envolve, inclusive, o uso da tecnologia. 

Além disso, você já deve ter visto pratos que mais parecem obras de arte, então quem atua nessa profissão ainda precisa ter um bom senso estético para tornar as comidas atraentes não só ao paladar como também aos olhos. Ou seja, o universo da Gastronomia engloba diversos conhecimentos e é bastante amplo, o que gera inúmeras oportunidades de emprego para as pessoas que se formam na área.

O que o gastrólogo faz? 

Estranhou a palavra “gastrólogo”? A gente não a ouve todo dia mesmo, mas é o nome dado a quem conclui uma graduação em Gastronomia. Essa profissão estuda de forma aprofundada a alimentação em seus aspectos culturais, históricos, tecnológicos e a visão sustentável. Além disso, o profissional tem a responsabilidade de garantir que os produtos servidos estejam em condições higiênico-sanitárias, apropriadas para o consumo, de acordo com as regulamentações do setor. 

Na prática, isso significa que o profissional da área usa diversos conhecimentos para elaborar cardápios, selecionar ingredientes, comprar insumos culinários, preparar alimentos e bebidas, cuidar da higienização dos utensílios e ambientes, coordenar a operação de bares e restaurantes, gerir equipes de cozinha, calcular os preços de pratos, entre outras atividades. Todas essas competências permitem que o gastrólogo atue em várias atividades e locais, inclusive podendo experimentar diferentes funções até descobrir em qual deseja seguir carreira. 

Para visualizar melhor como é trabalhar com Gastronomia, você pode assistir a séries, documentários e reality shows que mostram o dia a dia da profissão. Algumas produções famosas que têm a cozinha como cenário são The Bear, MasterChef e Chef’s Table. Claro que elas retratam apenas alguns aspectos e são roteirizadas, mas já dá para ter uma ideia de como funciona esse mundo. Não faltam oportunidades para o gastrólogo explorar e construir a sua carreira. Mas antes de explicar as atividades que ele pode exercer, também é interessante saber quais lugares contratam pessoas formadas em Gastronomia. Restaurantes, bares, clubes, spas, hotéis, serviços de bufê e catering, padarias, cafés, escolas, hospitais, instituições públicas, refeitórios de empresas e a indústria alimentícia são alguns espaços que empregam esse profissional. 

Conheça as principais funções e áreas de atuação: 

• Chef de Cozinha: comanda toda a cozinha, realizando tarefas como a elaboração do cardápio, criação de novas receitas, preparação dos pratos, supervisão e treinamento de cozinheiros e ajudantes, gerenciamento de estoque e muito mais.  

• Eventos: trabalha em serviços de bufê ou catering que atuam em diversas ocasiões, como casamentos, formaturas, coquetéis, festas particulares, feiras de negócios, eventos corporativos, etc.  

• Chef Pâtissier e Boulanger: após fazer uma especialização na área, dedica-se à confeitaria, criando doces e sobremesas, e à panificação, fazendo vários tipos de pão. 

• Personal Chef: prepara refeições individuais ou para grupos de forma personalizada, atendendo ao gosto específico de cada pessoa, seja na casa do cliente ou em eventos de pequeno porte. 

• Consultoria: ajuda empresas a melhorarem seu serviço, tanto avaliando as condições de limpeza e higiene do local de acordo as legislações vigentes, quanto sugestões sobre o layout e ambientação, desenvolvimento e planejamento de cardápios, precificação e atendimento ao cliente etc.  

• Desenvolvimento de Produtos: participa do desenvolvimento de novos produtos na área de alimentos e bebidas.

• Gestão: administra um bar ou restaurante, realizando tarefas como a contratação da equipe, o controle financeiro, a negociação com fornecedores e a otimização de processos na cozinha e no salão. 

• Crítica Gastronômica: avalia o trabalho de chefs de cozinha e restaurantes, analisando o atendimento, a apresentação do prato, o sabor, aroma, tempo de espera e vários outros aspectos do estabelecimento.  

• Empreendedorismo: cria seu próprio negócio na área de Gastronomia, seja um serviço de bufê, um restaurante, uma empresa de consultoria ou uma confeitaria, por exemplo.